Fruchtig – Geruch und/oder Geschmack sollten nach gesunden und frischen, grünen oder reifen Früchten riechen/schmecken.

Bitter – Das ist der typisch elementare Geschmack von früh geernteten Ölen mit hohem Phenolgehalt. Es sollte sich aber harmonisch zur Fruchtigkeit verhalten.

Scharf – Es sollte in der gesamten Mundhöhle prickeln und besonders in der Kehle wahrgenommen werden. Es kann sogar einen Hustenreiz auslösen.